TRAVELS: Restaurant Strelec
Restaurant "Strelec" im slowenischen Ljubljana: Die erstklassigen kulinarischen Kreationen von Küchenchef Igor Jagodic
2022 waren im Guide Michelin 57 slowenische Restaurants gelistet. Eines mit zwei Michelin-Sternen, acht mit einem Stern. Dazu zählt auch das Restaurant Strelec in der Hauptstadt, weiterhin ausgezeichnet mit vier Hauben vom slowenischen Gault-Millau.
Die Burg von Ljubljana ist neben den Drachen das Wahrzeichen der Stadt und Sitz verschiedener Museen. Zu ihr kann man zu Fuß, mit dem Auto und per Standseilbahn gelangen. Außerdem gibt es hier zwei Restaurants, ein Burgcafé, eine Weinbar und einen Nacht- & Jazzclub. In der Burganlage finden Kulturveranstaltungen und Events statt. Im Sommer dient der Burghof auch als Open-Air-Kino.
Im Bogenschützen-Turm links von der Standseilbahn befindet sich das Restaurant Strelec, Heimat von Küchenchef Igor Jagodic, mehrfach national und international ausgezeichnet.
Der runde Saal bietet knapp 40 Personen Platz, zeigt die Legende der Entstehung von Ljubljana als Wandbild und bietet die ideale Kulisse für Essen und Trinken auf höchstem Niveau. Zwischen Frühjahr und Herbst ist zudem eine Außenterrasse geöffnet.
Jagodic: "Neben anspruchsvoll geprägten Kreationen schaffen mein Team und ich hier mit frischen Zutaten aus Ljubljana und Umgebung traditionelle Speisen die auf moderne Art zubereitet werden. Dazu gehört auch ein entsprechend ausgestatteter Weinkeller, der sich auf slowenische Anbaugebiete spezialisiert hat. Wir bieten Degustationsmenüs mit 5-, 7- oder 9-Gängen an, selbstverständlich auf Wunsch mit passender Weinbegleitung, unter anderem Bjana Brut Rosé, Fedora Zelen Weißwein und Mulit Rdeče Rotwein). Vegetarische Varianten sind immer im Angebot, vegane auf Anfrage."
Und wir können bestätigen, dass sein "Tasting-Menu" bei unserem Besuch bei sommerlichen Temperaturen keine Wünsche offen ließ.
Hier ein Auszug, der auch unsere hohen Erwartungen im Hinblick auf Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit überzeugte:
Auf die appetitanregende, mundgerechte Köstlichkeit als Gruß aus der Küche folgte selbstgebackenes Brot mit Räucherbutter. Dann eine Forellen-Vorspeise, ein Wild-Tartar, eine Zucchini- bzw. Blumenkohl-Variation. Dann Tintenfisch mit Spargel, eine Zwiebel mit fermentiertem Hüttenkäse, ein Seefischfilet- bzw. Lamm-Kreation, ein Savarin-Dessertkuchen bzw. ein Nuss-Schokoladen-Dessert mit Bergamotte und abschließend einige hausgemachte Petite Fours. Fazit: Das Strelec ist ein Restaurant in dem man erstklassig isst und trinkt.
Vielen Dank an Igor Jagodic!
Text & Fotos: Frank Keil